세종대학교 탄수화물소재연구소는 9월 7일 광개토관 629호에서 정기 학술심포지엄을 개최하였다.
이번 심포지엄의 주제는 ‘100세 시대를 대비한 맞춤형 탄수화물 연구동향’이었다. 행사는 개회사, 축사, 연구발표 순으로 진행되었다. 개회사는 식품공학과 박성권 교수가 맡았고 축사는 이나경 학장이 맡았다.
연구발표에는 식품공학과 이수용 교수가 ‘고령친화식품의 물성 단계 설정을 위한 실험적 접근’이라는 주제로 참가하였다. 이 교수는 기존 물성 측정 방법의 문제점을 제기하면서 새로운 실험적 접근 방법을 제시하였다. 다양한 식품을 통해 실험적 접근을 시도하였고, 이를 통한 상관관계와 기대 효과를 밝혔다.
이 교수는 “보다 많은 국내 고령자 패널을 대상으로 한 연구가 필요하며 유동성이 있는 액체 식품에 초점을 맞춘 물성 측정 방법 및 단계 설정이 필요하다”고 말했다.
취재 l 심규섭 홍보기자(qorhvk1526@naver.com)